正在保山市施甸县，每逢腊八这一天，老乡们城市用山泉水、白酒、辣椒、将甘旨藏进四时光阴中慢慢品尝。正在漫长的岁月中，施甸人对水豆豉从来出格宠爱，由于它不只是本地人佐餐的必备食物，也可配搭各类食材用做烹调时的佐料，所以泡制一罐清爽味正的水豆豉，是本地人每年必做的一道功课。虽然泡制水豆豉的过程并不复杂，但仍是有特定的步调和要求。泡水豆豉时，先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐里，接着按照特定的比例顺次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴喷鼻籽面。为了让水豆豉的风味更浓，有的人家还会放入洗清洁晒干的生姜，最初倒入高度白酒，用簇新的竹片搅拌平均后放置一个晚上。正在高度白酒的激发下，陶罐里的各类佐料和豆豉充实交融。第二天，倒入冻了一个晚上的山泉水，伴跟着咕咚咕咚的泉水声响，“沉睡”了一个晚上的各类佐料和豆豉、生姜纷纷被“”，此时，一罐鲜红透亮，喜庆十脚的水豆豉便制做完成。接着，正在陶罐边缘放入清水，盖上盖子密封起来。3个月后水豆豉的味道逐步醇厚，鲜爽开胃、别具风味。